La gastronomia Calaberse e Roccellese è un affascinante racconto di incontri e combinazioni alimentari che hanno preso corpo nel corso di una lunga storia. Su un retroscena di ascendenza magno-greca e latina si sono infatti innestati i prodotti provenienti dalle Americhe e le usanze importate dai vari dominatori di turno, arabi, normanni, spagnoli e francesi, nonché quelle proprie delle comunità grecaniche e albanesi ancora oggi presenti in varie zone della regione.
La cucina calabra è fondamentalmente vegetariana, avendo sviluppato l'uso di ortaggi e di prodotti spontanei, tra i quali funghi, per la preparazione di piatti semplici ma molto saporiti. Protagonisti in tavola sono dunque le insalate, le zuppe, gli ortaggi e tra questi sopratutto i legumi, considerati la carne dei poveri. Molto diffusa la conservazione dei prodotti sott'olio, sott'aceto e sotto sale. Venendo alla carne, un tempo prerogativa dei ricchi o comunque riservata alle festività, di maiale sono le 'vrasciole' (braciole) mentre di pecora è il 'morseddhu', un soffritto piccante di interiora, tipico piatto di osteria. Viene poi una quantità di salumi ben piccanti e di altissima qualità: capocolli, salsicce, soppressate e l'inconfondinile 'nduja' morbida e rosseggiante di peperone piccante. Infine, per una regione che si affaccia sul mare per oltre 700 km di coste, non poteva mancare la cucina di pesce, che ha nello spada e nel tonno ingrediente di spicco, ed inoltre, molti sono i piatti a base di pesce: alici, sarde, triglie, merluzzi, scorfani, gamberi, 'bianchettu' (neonata di pesce azzurro) ed i rinomati 'surici' (topi di mare).